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カフェで自家焙煎を始めるには｜焙煎機・生豆・道具の選び方と注意点
自家焙煎は、「このお店の豆が好き」と言ってもらえる、カフェの大きな個性になります。一方で、煙やにおい、チャフ（焙煎で出る豆の薄皮）の掃除、毎回同じ味に焼く難しさなど、始める前に知っておきたいこともあります。
この記事では、焙煎機のタイプ、生豆の仕入れ、そろえたい道具と、始める前の注意点をまとめます。
自家焙煎のメリットと、始める前に考えること
| メリット |
考えること |
| お店だけの味をつくれる |
焙煎の技術を身につけるまでに時間がかかる |
| 焼きたての香りを届けられる |
煙・におい・チャフの処理が必要 |
| 豆の販売で売上を増やせる |
焙煎する時間を営業時間のどこで取るか |
| 生豆から仕入れるので、豆の選び方を工夫できる |
生豆の保管場所が必要 |
焙煎機のタイプ
| タイプ |
特徴 |
向いているお店 |
| 手網・手回し |
費用を抑えて始められる。手間がかかる |
まずは練習したい人 |
| 小型の焙煎機 |
一度に少しずつ焼ける。置き場所を取りにくい |
メニュー用の豆を焼くカフェ |
| 業務用の焙煎機 |
一度にたくさん焼ける。排気の設備が必要になることが多い |
豆の販売にも力を入れるお店 |
選ぶときの順番：先に「1週間にどれくらいの豆を使うか（売るか）」を見積もり、それに合う大きさの焙煎機を選ぶと、買いすぎや能力不足を防げます。
生豆の仕入れ
- 生豆の専門店・商社：産地や品種の情報が詳しく、少量から買えるところもあります
- ネット通販：少量から試しやすく、いろいろな産地を比べられます
生豆は湿気や温度の変化に弱いので、風通しのよい涼しい場所に保管します。仕入れ全体の考え方はカフェの仕入れ・食材調達ガイドで解説しています。
始める前の注意点
1. 煙・におい・排気
焙煎すると、煙と強い香りが出ます。物件によっては、排気ダクトの設置や近隣への配慮が必要です。焙煎機を置く前に、物件の管理会社や大家さんに相談しましょう。物件の選び方はカフェの物件選びでも解説しています。
2. チャフの掃除と火の用心
焙煎で出るチャフは燃えやすいので、こまめに掃除します。焙煎中はその場を離れないようにしましょう。
3. 豆を販売する場合
焙煎した豆を販売する場合は、袋に表示する内容などのルールがあります。必要な手続きや表示は、管轄の保健所や自治体に確認してください。
比較表
おすすめ製品の紹介
1
小型の焙煎機（少量向け）
まずはここから一度に少しずつ焼けるタイプ。メニューに出す量が少ないうちや、焙煎の練習・テストに向いています。
良い点
- 置き場所を取りにくい
- 少量ずつ試せるので失敗しても無駄が少ない
2
手網・手回しの焙煎器
火にかけて手で振ったり回したりして焙煎する道具。焙煎の色や香りの変化を体で覚えるのに向いています。
4
デジタルスケールと温度計
生豆の重さや焙煎の温度・時間を記録するための道具。焙煎の記録を残すと、同じ味を再現しやすくなります。
5
焙煎豆の保存容器・バルブ付き袋
焙煎した豆の香りを保つための保存容器や、販売用のバルブ付き袋。焙煎後の豆から出るガスを逃がしながら保存できます。
焼いた豆をおいしく淹れる
焙煎の仕上がりは、いつも同じ淹れ方で味を確かめると比べやすくなります。豆の量・お湯の温度・注ぎ方を決めておき、焙煎の記録と一緒にメモしておきましょう。ハンドドリップの基本は、次の動画が参考になります。
参考になる動画
【初心者向け】プロが教えるドリップコーヒーのおいしい淹れ方と味の調整方法川野優馬のコーヒーチャンネル焼いた豆の味を確かめる、ハンドドリップの基本と味の調整【ドリップの教科書】器具、1杯〜4杯の淹れ方、抽出理論と味の調整方法まで川野優馬のコーヒーチャンネル器具の選び方から杯数ごとの淹れ方まで、くわしく知りたい人向けプロに教わるハンドドリップコーヒーの淹れ方。正しい手順と美味しく淹れるコツCreema "ものづくりのある時間"手順を短く確認したいときに ※ 動画の内容は各チャンネルの発信です。許可・基準などの制度については、保健所などの公式情報で確認してください。
よくある質問
焙煎の技術はどうやって身につけますか？
焙煎機のメーカーや専門店の講習を受ける、記録をつけながら少量ずつ焼いて味を比べる、という方法があります。温度と時間、豆の色を毎回記録すると、上達が早くなります。
最初から自家焙煎にしないといけませんか？
いいえ。最初は焙煎所から豆を仕入れ、お店が落ち着いてから自家焙煎を始めるお店も多くあります。
まとめ
- 自家焙煎はカフェの個性になるが、煙・におい・チャフ・味の安定を考えて始める
- 焙煎機は、1週間に使う（売る）豆の量から大きさを決める
- 焙煎機を置く前に、物件の管理会社に排気を相談する。豆を販売する場合は保健所などに確認する
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初期費用
毎月の費用
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- 6,435,000円
- 毎月の費用の合計
- 0円
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- 6,435,000円
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